一、中国菜-中国八大菜系 Chinese food - China eight big cuisines

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

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Cuisine, also known as the "help menu", refers to the choice of materials,cut with, cooking skills, the long-term evolution of self-contained, with adistinct local flavor characteristics, and recognized as social Chinese dietdishes schools. Chinese Han Nationality Diet Culture of cuisine, is in a certain area, because of the climate, geography, history, products and food customs of different, after a long historical evolution and the formation of a set of self-contained cooking skills and flavor, and is recognized across the country's local dishes. As early as in the spring and autumn and Warring States period, China Han nationality diet culturethe North South flavor dishes showed differences. To the Tang and Song Dynasties, southern, northern food each forming system. To the development of the early Qing Dynasty, Shandong, Jiangsu cuisine,Cantonese cuisine, Sichuan cuisine, became the most influential local cuisine, known as the "four major styles of cooking". To the end of the Qing Dynasty, Zhejiang, Fujian, Hunan, Anhui, four new regional cuisinesdifferentiation, constitute the cuisine of China Han diet "". In addition to the "eight cuisine" and more influential in Chinese cuisine, such as:Dongbei cuisine, the cuisine, Jiangxi cuisine, Hubei, Henan, Hebei cuisine,Beijing cuisine, Hakka cuisine, halal food cuisine.


Contrast
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鲁、Shandong（lu）                            鲁菜
川、Sichuan（chuan）                        川菜
苏、Jiangsu（Su）                               苏菜
粤、Guangdong（Yue）                      粤菜
闽、Fujian（Min）                                 闽菜
浙、Zhejiang（Zhe）                           浙菜
徽、Anhui（Hui）                                  徽菜
湘、Hunan（Xiang）                            湘菜